OhMyGut dans une interview – délicieux et sain pour vos intestins

Après que nous de Kombuchery avons parlé de notre Kombucha à la nutritionniste Adrienne Tonner , j'ai immédiatement profité de l'occasion pour poser à Adrienne d' OhMyGut quelques questions sur son cheval de bataille, la nutrition intestinale saine. J’aimerais partager ici leurs réponses perspicaces avec vous. Vous en apprendrez davantage sur l' impact de la santé intestinale sur notre système immunitaire et notre psychisme , sur le goût fantastique d'une alimentation respectueuse des intestins et sur la façon dont vous pouvez facilement commencer les premiers pas pour votre santé intestinale . Vous retrouverez ensuite le Immune Booster Bowl d'Adrienne avec notre délicieux Kombucha.

Vous souhaitez vous présenter brièvement et expliquer l’essentiel de votre travail ou de votre passion ?

Je m'appelle Adrienne. Je suis nutritionniste, auteur de livres de cuisine et blogueur de connaissances et d'alimentation sur ohmygut.de , le blog sur l'alimentation saine qui traite d'une alimentation respectueuse de l'intestin. C'est en faisant ma formation de nutritionniste que j'ai vraiment pris conscience de l'importance de l'intestin pour notre santé holistique . Il est en relation étroite avec tout notre organisme. Pendant longtemps, l’intestin a été un organe peu remarqué auquel il fallait accorder beaucoup plus d’attention. Au cours de ma spécialisation sur le sujet, j'ai trouvé beaucoup de littérature spécialisée sur le thème de la santé intestinale, mais malheureusement seulement moins d'inspiration culinaire qui donne vraiment envie d'avoir une alimentation respectueuse des intestins. Alors j'ai pensé : « Bien. Adrienne, alors prends-en soin maintenant et montre à quel point une nutrition intestinale peut être fantastique ! "

J'aimerais aborder avec vous le sujet de la santé intestinale pour Kombuchery. Quelle est l’importance de l’intestin pour notre santé, notre bien-être et notre psychisme ?

Très important. Plus de 70 % de nos cellules de défense immunitaire dorment dans l’intestin. Si notre muqueuse intestinale est saine et si la flore intestinale est en bon équilibre, notre système immunitaire est également plus fort. Nous ne sommes pas aussi sensibles aux maladies infectieuses, qui deviennent de plus en plus importantes de nos jours.

Notre intestin est également le seul organe capable de fonctionner indépendamment du cerveau et possédant son propre système nerveux. Selon les recherches, il s’agit en grande partie de substances tissulaires que l’on trouve également dans le cerveau. L’intestin est également capable de communiquer avec le cerveau via des neurotransmetteurs. Il s’agit d’hormones comme la dopamine, l’adrénaline ou la sérotonine. Cela se produit via ce que l'on appelle l'axe intestin-cerveau . Cela signifie que nos intestins ont une influence directe sur notre psychisme , nos pensées et nos sentiments.

Un petit exemple : environ 95 % de la sérotonine, l’hormone du bien-être, est formée dans l’intestin. Lorsque nous mangeons bien et aidons notre corps à produire de la sérotonine, nous pouvons littéralement manger nous-mêmes joyeusement avec l'aide de nos intestins . fou, non ?

En particulier, les thèmes des anti-inflammatoires et de l'influence du sucre et des substituts du sucre sont de plus en plus abordés.

1. On parle toujours d’inflammation dans le corps. Est-ce également important pour les personnes en bonne santé ? Aussi en ce qui concerne la santé intestinale ?

En fait, dans notre alimentation occidentale, nous avons tendance à manger trop d’aliments pro-inflammatoires et pas assez d’aliments anti-inflammatoires . Cela entraîne un déséquilibre et peut favoriser une inflammation secrète dans le corps.

Il faut savoir : Notre corps est un appareil incroyablement fascinant qui se régénère en permanence et tente d’éradiquer les petites inflammations. Cependant, un ravitaillement constant avec des aliments pro-inflammatoires tels que les gras trans, l’alcool, le sucre, les graisses animales saturées ou les conservateurs et émulsifiants qui attaquent notre muqueuse intestinale peut submerger l’organisme à long terme. L’inflammation peut alors persister. Souvent, nous ne remarquons même pas directement l’inflammation dans les intestins. Ils s'expriment souvent par des symptômes complètement différents et loin des intestins : fatigue, mauvaise humeur, difficultés de concentration, problèmes de peau, névrodermite, susceptibilité aux infections, allergies, etc. À première vue, on ne penserait pas à une inflammation des intestins. Je recommande toujours fortement de faire attention à vous-même et de remettre en question votre alimentation et ce que vous ressentez. Si, en tant que « personne en bonne santé », je constate que je vis un style d'alimentation plus pro-inflammatoire et que je remarque les premières réactions physiques à ce régime, alors je ne serais certainement pas mal de prêter un peu plus d'attention à ma santé intestinale, pour réduire promoteurs d’inflammation et manger plus respectueux de l’intestin.

2. Pensez-vous que les différents types de sucre affectent différemment le corps ? Pouvez-vous imaginer que la teneur relativement faible en sucre de notre kombucha semble presque insignifiante si l’on considère l’abondance de nutriments et de bonnes bactéries qu’il nous apporte ?

Sucre

C'est une telle chose avec le sucre. Il existe de nombreuses alternatives au sucre sur le marché qui nous donnent le sentiment de manger un peu plus sainement. Mais en fait, le sirop d’agave, le sirop d’érable, le miel, le sirop de riz, le sucre de canne, etc. ne sont que du sucre. Comme le sucre, ils sont constitués de molécules de sucre simples et rapidement métabolisées : le fructose et le glucose. Bien entendu, une datte ou un miel contiennent quelques minéraux en plus du sucre, ce qui est bien sûr meilleur en proportion qu'un sucre raffiné et fortement transformé, totalement exempt de substances vitales. Mais au final, ça reste du sucre. Il perturbe le taux de sucre dans le sang, favorise les fringales, a un effet inflammatoire et inhibe la combustion des graisses.

La seule exception que je recommande vraiment pour édulcorer est le sirop de yacon . Ici, les molécules de fructose sont présentes sous forme de longues chaînes de fructose fermement connectées. Nous parlons ici de fructanes. Et ceux-ci ne sont pas métabolisés par l’intestin comme le sucre, mais comme les fibres prébiotiques . Les fibres alimentaires nourrissent les bactéries intestinales, ce qui favorise une flore intestinale saine et maintient également le taux de sucre dans le sang stable. Pour tous ceux qui s’intéressent à Yacon, je recommande yacomo-food.com . Vous trouverez ici du sirop de Yacon emballé de manière durable, de qualité biologique, à un prix équitable.

Mais maintenant nous arrivons au Kombucha. Je pense que c'est un produit vraiment excitant. Tout d’abord, il faut considérer que le sucre contenu dans ce produit a une réelle raison d’exister car il est le terreau de la fermentation. Une grande partie du sucre est transformée lors du processus de fermentation. Ce qui reste du Kombuchery n’est heureusement pas beaucoup de sucre. Le kombucha peut contenir jusqu'à 10 % de sucre. Le kombuchery est bien en dessous et c'est pourquoi j'aime le recommander comme alternative aux sodas . La combinaison d’ une faible teneur en sucre associée à des micro-organismes vivants et à des nutriments constitue un excellent mélange. Il y a la petite quantité de sucre dans le mien. yeux tout à fait acceptables. C'est la somme qui compte au final. D’ailleurs, je trouve aussi le kombucha très excitant pour les végétaliens. La fermentation produit de la vitamine B12 , difficile à absorber à partir de sources naturelles.

Nous pouvons nourrir nos intestins avec des fibres, des probiotiques et des prébiotiques. Pourriez-vous expliquer brièvement les trois termes ?

fibre

Les fibres alimentaires sont des composants végétaux qui ne peuvent pas être décomposés par nos enzymes digestives. Ils atteignent le gros intestin sans être digérés, où se trouvent la plupart de nos bactéries intestinales. Ils servent de nourriture à nos bactéries. Tout comme chez nous, les humains, la nourriture aide les bactéries à se développer et à se développer. Plus les bonnes bactéries bénéfiques se portent bien, mieux nous aussi. C'est pourquoi nous devrions toujours inclure suffisamment de fibres dans notre alimentation . Selon une étude nationale sur la consommation, de nombreux Allemands consomment moins que la valeur minimale recommandée de 30 g de fibres par jour. Malheureusement.

Prébiotiques

Les prébiotiques sont une forme particulière de fibre. Non seulement ils nourrissent les bactéries, mais ils augmentent également leur activité et stimulent leur croissance et leur reproduction. Lors de la digestion des prébiotiques, des acides sont produits qui ont un effet positif sur notre muqueuse intestinale et créent un climat favorable aux bactéries bénéfiques de nos intestins.

probiotiques

Les probiotiques sont des cultures bactériennes vivantes qui, par ex. B. résulte d'une fermentation ou d'un long processus de maturation. Ils sont comme des travailleurs invités qui se dirigent vers les intestins grâce à la nourriture. Mais pour qu’ils aient un effet positif sur la flore intestinale, ils doivent être consommés, bu ou pris en quantité suffisante et surtout régulièrement. Parce que les probiotiques venus de l’extérieur ont beaucoup plus de mal à s’installer dans les intestins. Les bactéries déjà implantées défendent leur territoire.

SPLITZUM SHOP, /collections/kombuchaENDSPLIT

Comment pouvons-nous imaginer le bon ratio entre les bonnes et les mauvaises bactéries intestinales ?

Tout d’abord, il faut mentionner que la pensée classique du bien et du mal n’est pas entièrement correcte. Bien sûr, certaines bactéries sont plus bénéfiques que d’autres. Certains forment des produits finaux anti-inflammatoires, d’autres plus pro-inflammatoires. Cependant, ce ne sont pas seulement la bactérie et ses propriétés qui déterminent ce que nous ressentons, mais plutôt la relation correcte entre les bactéries entre elles. Chaque bactérie a le droit d’exister dans nos intestins. Comme dans une société saine, la « diversité » est aussi importante dans l’intestin ! Plus nous avons de souches de bactéries différentes, mieux c'est.

Il est important que les bactéries particulièrement bénéfiques pour nous aient toujours le dessus . Plus ils tiennent le sceptre entre leurs mains, plus notre santé en profite. Avec une bonne alimentation, nous pouvons contrôler ce ratio de manière ciblée. Parce que différentes bactéries ont également des préférences culinaires différentes. Les bactéries particulièrement bénéfiques comme les bifidobactéries, les lactobacilles et Akkermansia muciniphila, par exemple, raffolent des prébiotiques. Si vous en mangez beaucoup, vous contribuez déjà grandement à un meilleur équilibre intestinal.

Que pensez-vous des probiotiques ? Existe-t-il des caractéristiques d’un bon probiotique que tout le monde devrait rechercher et pouvez-vous recommander de les prendre ?

Je pense que les probiotiques joueront un rôle important dans la médecine nutritionnelle à l’avenir. Cependant, à l’heure actuelle, la recherche ne permet de reproduire en laboratoire qu’une petite proportion des bactéries qui vivent dans nos intestins. Lorsque vous prenez des probiotiques, vous ne pouvez jamais fournir à vos intestins toutes les bactéries pertinentes qui pourraient être bonnes pour vous, mais seulement une fraction des microbes.

Un conseil : une analyse du microbiome est souvent une bonne idée à l’avance. De cette façon, vous savez où se trouve un déséquilibre et pouvez compléter spécifiquement les probiotiques qui vous manquent.

Autre conseil : si vous souhaitez compléter avec des probiotiques, vous devez faire attention à un nombre particulièrement élevé de bactéries (20 milliards par exemple) et utiliser plutôt un symbiotique. Un symbiotique est un mélange de probiotiques et de prébiotiques. Cela signifie que les probiotiques sont alimentés par de la nourriture bactérienne et peuvent coloniser plus facilement.

Quelle est la base de toutes les recettes respectueuses de l’intestin ?

En bref : un régime prébiotique, probiotique et anti-inflammatoire qui développe à long terme les bactéries bénéfiques dans les intestins et réduit les inflammations cachées.

Quelle est l’importance des produits fermentés dans notre alimentation ?

Je suis un grand fan de consommer des nutriments importants qui sont bons pour nous aussi naturellement que possible . Cela signifie que grâce à une alimentation saine et en grande partie à base de plantes, enrichie d'aliments fermentés et de sources d'oméga-3, vous pouvez obtenir de nombreux nutriments importants - sans avoir à prendre de pilules ou de suppléments. Dans des cas exceptionnels comme le véganisme, la grossesse, l'allaitement ou les carences liées à une maladie, cela peut bien sûr avoir du sens. Mais je crois qu’une personne en bonne santé peut accomplir beaucoup de choses grâce à la nutrition. Et les aliments fermentés devraient également constituer une part importante de ce régime . Ils sont également très délicieux d’un point de vue culinaire. Je pense que beaucoup de gens ne réalisent pas la quantité d’aliments probiotiques que nous consommons chaque jour. Il n'y a pas que le kombucha , c'est aussi la choucroute chez grand-mère, le kimchi au restaurant coréen, la sauce soja au restaurant asiatique, le yaourt frais du matin ou les concombres marinés du dîner. Tout cela est savoureux et riche en micro-organismes vivants s’il n’a pas été spécialement traité thermiquement.

SPLITZUM SHOP, /collections/kombuchaENDSPLIT

Par quoi tout le monde peut-il commencer facilement pour faire quelque chose pour sa santé intestinale ?

Pour que chacun puisse vraiment faire quelque chose, j'ai écrit dans mon livre un guide pour une meilleure santé intestinale. Il faut savoir qu’il existe de nombreux facteurs qui affectent nos intestins. Il n’y a pas que l’alimentation qui joue un rôle. La santé mentale est également importante.

Il est souvent difficile de tout retourner d’un coup. Je suis convaincu que les petits pas sont toujours les meilleurs. Par exemple, il vous suffit de consulter les nombreux conseils en matière de nutrition et de style de vie contenus dans le livre pour voir ce que vous pensez pouvoir être mis en œuvre rapidement.

Quelques exemples concrets

• Manger moins de viande , par exemple, est un élément important pour réduire les facteurs inflammatoires. Par exemple, vous pourriez commencer ici et dire : « D’accord, à partir de maintenant, je mangerai plus souvent des plats végétariens ou même végétaliens. Je vais essayer ça maintenant.
• Manger davantage de prébiotiques et de probiotiques est également souvent facile à mettre en œuvre. Il suffit de regarder la liste de tous les aliments prébiotiques et probiotiques. Selon vous, qu'est-ce qui est délicieux ? Ensuite, intégrez-le simplement plus souvent à votre menu ou inspirez-vous de mon blog ou de mon livre de recettes toutes faites.
• Par exemple , moins de conservateurs dans les aliments est un autre point. Le meilleur remède est de cuisiner frais. Mais cela prend souvent du temps. La solution : Préparation des repas – planifier et préparer les repas. C'est pourquoi mon livre contient diverses idées de préparation de repas.

Bol de rappel immunitaire d'Adrienne

Vous pouvez également trouver de nombreux autres conseils et inspirations sur ce que vous pouvez faire d'autre sur le blog d'Adrienne. Pour tous ceux qui ont tendance à lire des livres de cuisine et à essayer de nouvelles recettes, je peux également recommander chaleureusement son livre de cuisine « OH MY GUT, IT'S DELICIOUS ! » (Vous pouvez également trouver le livre de recettes ici .)

Bonne chance dans votre préparation et bonne santé !