Scoby Hotel – Comment stocker votre souche de Kombucha

Petite pause fermentation pour votre mère de Kombucha

Vous souhaitez faire une petite pause dans la production de votre Kombucha ou stocker votre mère de Kombucha en réserve ? Nous avons rassemblé pour vous les informations les plus importantes sur le stockage et l'entretien du Scoby !

Qu'est-ce qu'un hôtel Scoby ?

Un hôtel Scoby est, en termes simples, un grand bocal rempli de liquide de démarrage. Le Kombucha prêt à l'emploi sert de liquide de démarrage. Avec un pH suffisamment bas, entre 2,3 et 3,5, votre Scoby peut être stocké en toute conscience pendant des semaines, voire des années, dans ce liquide. Le faible pH peut entraver la croissance de nombreux micro-organismes indésirables, mais n'offre pas une protection absolue contre la contamination ou la moisissure. Il est très important que votre mère de Kombucha soit entièrement recouverte de liquide de démarrage. L'hôtel Scoby peut être recouvert d'un tissu perméable à l'air ou scellé hermétiquement avec un couvercle. La version scellée doit être stockée au frais. Il faut savoir que ces Scobys sont plus sensibles à la moisissure. De plus, ils peuvent parfois prendre un peu plus de temps pour être réactivés pour la production de Kombucha.

De quoi ai-je besoin pour stocker une mère de Kombucha ?

1. Kombucha prêt à l'emploi comme liquide de démarrage
2. Pour un stockage non réfrigéré : un élastique et un tissu perméable à l'air pour recouvrir
3. Pour un stockage au réfrigérateur ou dans un endroit frais : un bocal avec couvercle

Que devez-vous prendre en compte lors du stockage de votre mère de Kombucha ?

Enlever les levures et respecter l'hygiène

Avant que votre mère de Kombucha ne parte en vacances bien méritées, vous devez faire attention à quelques points. L'hôtel Scoby doit être bien nettoyé. Il ne doit pas y avoir de résidus de produit vaisselle dans le bocal. Il est préférable d'utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les ustensiles et outils. De plus, vous pouvez débarrasser votre mère de Kombucha de quelques levures avant de la mettre dans le bocal. Les levures sont les dépôts brun-noir sur votre Scoby.

Différentes options de stockage

Avec un stockage ouvert avec un tissu, la mère de Kombucha n'aura pas besoin de beaucoup de temps pour être de nouveau pleinement performante pour la production de Kombucha. Si vous stockez votre Scoby dans un bocal fermé au réfrigérateur, il lui faudra plus de temps pour être activé pour un nouveau brassage.

De nouveaux Scobys apparaissent

Dans la version non réfrigérée de l'hôtel, une nouvelle mère de Kombucha apparaîtra tôt ou tard à la surface. Celle-ci se développera après un certain temps et devra être bien entretenue. L'oxygène doit continuer à circuler dans votre hôtel Scoby. L'air circule dans le bocal à travers le tissu perméable à l'air.

Entretenir et tailler correctement les Scobys

Pour que l'oxygène puisse continuer à circuler dans votre hôtel Scoby, vous devez tailler ou éclaircir un peu la mère de Kombucha formée. Un entretien régulier garantit que le liquide sous la mère de Kombucha formée est également alimenté en oxygène. Cela empêche également la formation de gaz nocifs dans l'hôtel Scoby. Vous pouvez simplement essayer de séparer les couches de la mère de Kombucha avec des mains propres. Tirez doucement pour éclaircir un peu le Scoby. Si ce n'est pas possible, prenez une paire de ciseaux standard et taillez le Scoby un peu en épaisseur et/ou en taille. Celles-ci doivent être nettoyées avec du vinaigre au préalable.

Rotation des Scobys à l'hôtel

La plupart des connaisseurs de Kombucha savent que l'hôtel Scoby ne sert pas seulement de lieu de stockage. Il offre une excellente opportunité de faire tourner les mères de Kombucha. Les mères de Kombucha ont la possibilité de se reposer et, en même temps, les cultures sont maintenues actives. Les Scobys de la fermentation passent à l'hôtel et un Scoby avec un peu de liquide de l'hôtel peut être utilisé pour la prochaine utilisation. D'autres brasseurs de Kombucha préfèrent utiliser la même mère de Kombucha encore et encore et ajuster le goût de Kombucha souhaité à celle-ci.