Fermentierte Lebensmittel haben eine lange Tradition
Nicht alle Mikroorganismen sind für den Menschen schädlich. Viele Arten kommen natürlicherweise in Lebensmitteln, auf unserer Haut oder im menschlichen Körper vor. Bei fermentierten Lebensmitteln übernehmen Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen wichtige Aufgaben während der Fermentation. Welche lebenden Mikroorganismen, Vitamine, Mineralstoffe oder anderen Fermentationsprodukte anschließend tatsächlich enthalten sind, hängt stark vom jeweiligen Lebensmittel und Herstellungsverfahren ab.
Bestimmt kennst du aus deinem Alltag auch schon verschiedene fermentierte Lebensmittel:
Zum Beispiel:
- Kombucha
- Kefir
- Kimchi
- Joghurt
- Miso
- Sauerkraut
- Verschiedene Käsesorten
Was passiert während der Fermentation von Lebensmitteln?
Schon seit vielen hundert Jahren fermentieren Menschen Lebensmittel. Früher war Fermentation eine wichtige Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen und Vorräte für die kalte Jahreszeit anzulegen. Welche Nährstoffe und lebenden Mikroorganismen vorhanden sind und wie lange ein fermentiertes Lebensmittel haltbar ist, hängt vom jeweiligen Produkt und Herstellungsverfahren ab.
Die Fermentation von Lebensmitteln und Getränken, wie zum Beispiel Kombucha, beruht auf natürlichen Umwandlungsprozessen. Betrachtet man den Prozess der Fermentation (Gärung) genauer, werden mithilfe von Enzymen und Mikroorganismen bestimmte Bestandteile der Lebensmittel, darunter Zucker und andere Kohlenhydrate, abgebaut und beispielsweise in organische Säuren, Gase oder Alkohol umgewandelt.
Welche Stoffe dabei entstehen, hängt von den beteiligten Mikroorganismen und den Bedingungen während der Fermentation ab. Einige Fermentationsprozesse können unter sauerstoffarmen Bedingungen stattfinden, andere benötigen Sauerstoff. Milchsäurebakterien spielen beispielsweise bei der Fermentation von Sauerkraut eine wichtige Rolle. Bei Kombucha sind unter anderem Hefen und Essigsäurebakterien beteiligt.
Fermentierte Lebensmittel, Darm und Mikrobiom
Fermentierte Lebensmittel entstehen mithilfe von Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen. Dabei verändern sich Geschmack, Konsistenz und Zusammensetzung des Ausgangslebensmittels.
Je nach Produkt können nach der Fermentation lebende Mikroorganismen sowie unterschiedliche organische Säuren und weitere Fermentationsprodukte vorhanden sein. Ob lebende Mikroorganismen im fertigen Lebensmittel enthalten sind, hängt unter anderem von der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung ab.
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi, Kefir oder Kombucha bringen deshalb vor allem eines in die Ernährung: Vielfalt an Lebensmitteln, Geschmacksrichtungen und Herstellungsverfahren. Sie können Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Ihre Eigenschaften und ihre mögliche Bedeutung für das Darmmikrobiom unterscheiden sich jedoch je nach Lebensmittel und Herstellungsweise.
Fermentierte Lebensmittel: Das Wichtigste zusammengefasst
- Fermentierte Lebensmittel entstehen durch die Aktivität von Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen.
- Bei der Fermentation werden bestimmte Inhaltsstoffe umgewandelt. Dabei können beispielsweise Säuren, Gase oder Alkohol entstehen.
- Zu den fermentierten Lebensmitteln zählen unter anderem Kombucha, Kefir, Kimchi, Joghurt, Miso und Sauerkraut.
- Welche Mikroorganismen und Fermentationsprodukte im fertigen Lebensmittel vorhanden sind, hängt vom Produkt und seiner Herstellung ab.
- Fermentierte Lebensmittel können eine abwechslungsreiche Ernährung ergänzen. Eine bestimmte Wirkung auf das Darmmikrobiom lässt sich nicht pauschal für alle Produkte versprechen.
Häufige Fragen zu fermentierten Lebensmitteln
Was sind fermentierte Lebensmittel?
Fermentierte Lebensmittel sind Produkte, deren Inhaltsstoffe durch Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen umgewandelt wurden. Beispiele sind Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Joghurt, Miso und Kombucha.
Welche Lebensmittel sind fermentiert?
Zu den bekannten fermentierten Lebensmitteln gehören Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Joghurt, verschiedene Käsesorten, Miso und Kombucha. Je nach Produkt unterscheiden sich die beteiligten Mikroorganismen und die bei der Fermentation entstehenden Stoffe.
Was passiert bei der Fermentation?
Bei der Fermentation wandeln Mikroorganismen mithilfe ihrer Enzyme bestimmte Inhaltsstoffe um. Dabei können unter anderem organische Säuren, Gase oder Alkohol entstehen. Der genaue Ablauf hängt von den Mikroorganismen und den Herstellungsbedingungen ab.
Sind fermentierte Lebensmittel gut für das Darmmikrobiom?
Fermentierte Lebensmittel können Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Ihre Zusammensetzung und die enthaltenen Mikroorganismen unterscheiden sich jedoch deutlich. Deshalb lässt sich nicht für jedes fermentierte Lebensmittel dieselbe Wirkung auf das Darmmikrobiom ableiten.
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